醬香酒放置過程中有什么變化？

 白酒的主要成分是水和酒精，水和酒精都是液體，相互間具有較強的締合作用，當水和酒精混合在一起，成為酒精的水溶液時，水與酒精的氫鍵被破壞，放出潛能，并縮小體積。隨著貯存時間的延長，水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群。締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和、適口，提高了酒的品質。

在貯存期間發生的化學變化（化學老熟)是老熟陳釀過程的決定性因素。醬香 型白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應相互轉化而達到新的平衡，同時有的成分消失或增減，有的成分新產生。這是醬香型白酒老熟的主要機理。

醬香酒多少度好喝？

醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

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